Перец чили

Этот овощ придает любому блюду изысканную пикантность и остроту. К тому же перец чили положительно сказывается на здоровье человека.

Перцем чили или красным перцем называют плоды растений принадлежащих к семейству Капсикумовые. В русском языке название этого овоща совпадает с наименованием республики Чили. Однако происхождение этого названия вовсе не связано с южноамериканской страной. С ацтекского языка «чили» переводится как «красный». Перец чили культивировали в Южной и Центральной Америке, которая и считается его родиной. О перце чили там знали еще задолго до появления европейцев. Как только Колумб высадился на берега Америки, о перце чили стало известно в Европе и чуть позже в других регионах. В нынешнее время этот острый перец выращивают во многих тропических странах по всему миру, а самые большие урожаи удается собрать в Таиланде и Индии.

Для перца чили характерны жгучий острый вкус и пряный сильный аромат. Жгучесть перцу придает вещество капсаицин и чем его больше, тем более жгучим будет перец. Существуют настолько жгучие виды перца, что только одно прикосновение к ним способно вызвать кожные раздражения.

Чили – это пряность с повсеместным распространением. Его можно использовать в свежем и сушеном виде, целым стручком или перемолотым в порошок. Свежие стручки кладут в соленья, салаты и овощные блюда. Их можно подавать к мясу, хлебным изделиям и сырам. Перец чили хорош в консервированном виде как самостоятельно, так и в сочетании с другими овощами. Молотый перец чили используют в заправках, соусах, бульонах, супах, маринадах и колбасных изделиях. Им приправляют готовые мясные, овощные и рыбные блюда. Высушенные целиком стручки жгучего перца добавляют в супы и борщи во время их приготовления.

Красный перец входит в состав наборов пряностей, где он хорошо сочетается с базиликом, кориандром, чесноком, лавровым листом в виде порошка и чабером.

Косметическая промышленность так же не оставила этот овощ без внимания. Перец чили входит в состав зубной пасты, которая лечит и укрепляет десны.

Свежий перец чили на 88% состоит из воды, оставшиеся 12% — это углеводы, белки, зола, жиры и клетчатка.

Чили содержит множество витаминов, среди которых можно отметить холин, бета-каротин, рибофлавин, токоферол, тиамин, ниацин, пиридоксин, филлохинон, аскорбиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты.

В чили содержатся также многие минеральные вещества: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, железо, селен, медь и цинк.

Калорийность жгучего перца не высока – на 100 г продукта приходится 40 ккал.

Сырой перец чили содержит вдвое больше аскорбиновой кислоты, чем признанный лидер по ее содержанию – лимон. Польза перца чили так же обусловлена наличием в нем множества других витаминов, микро- и макроэлементов.

Если красный перец употреблять в умеренных количествах, то можно улучшить аппетит, ускорить метаболизм, нормализовать работу системы пищеварения и стимулировать секрецию желудочного сока. Помимо прочего перец чили положительно сказывается на работе печени, мозговой деятельности и росте волос. Его рекомендуют употреблять при бессоннице, простуде, эпилепсии, атеросклерозе, бронхиальной астме, гепатите и аллергии. Красный жгучий перец замедляет развитие злокачественных опухолей.

С помощью перца чили усиливается выработка эндорфинов, которые в свою очередь повышают устойчивость к стрессам, увеличивают болевой порог, улучшают кровообращение и стимулируют функционирование иммунной системы. Согласно результатам недавних исследований, перец чили эффективен при терапии сахарного диабета протекающего с осложнениями.

Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта перец чили противопоказан.

Следует не допускать попадания перца чили на открытые раны и слизистые оболочки.

Жгучий (острый) перец – полезные свойства и виды

Здоровье в перце

Обычно, когда пишут о какой-нибудь сельскохозяйственной овощной культуре, начинают с описания её ботанических характеристик, но я отступлю от традиционной конструкции статьи, хотя и упомяну в процессе написания и этот аспект. У любого человека всегда сначала возникает вопрос: а для чего этот овощ выращивать? Какой прок в том, что он красный да ещё жгучий или, как говорят, острый перец. Но разве кто задумывался: почему он так популярен у южных народов?

Самое удивительное, что природа наша всё расположила очень разумно, только вот Homo sapiens, человек разумный, не всегда пользуется своим разумом.

Острый перец на страже здоровья

Однако вспомним химию. В жгучем перце содержатся флавоноиды, растительные пигменты, представляющие собой гликозиды фенольного характера, содержащие в качестве агликона главным образом производные флавана. Но огороднику это мало что говорит, не все помнят такой предмет как химия, тем более что последнее время в школе изучают только то, что требуется для ЕГЭ. Но это так, к слову.

Антоцианы (от греч. anthos-цвет), раститительные гликозиды, содержащие в качестве агликона (антоцианидина) гидроксипроизводные 2-фенилхромена. Разнообразие цвета плодов и цветов обусловлено тем, что антоцианы находятся в растениях в виде пирилиевых солей, хиноидной формы, или в виде солей калия, кальция и натрия.

Антоцианы образуют также комплексы с флавонолами и флавонами, в перце жгучем их содержится много в результате возникновения водородных связей между гидроксильными группами ангидрооснования антоцианидинов и гидроксильными группами в ароматическом ядре (копигментация). В результате такого взаимодействия достигается огромное разнообразие окраски цвета растений, соответственно, и разнообразие полезных человеку веществ. Некоторые флавонолы, например, катехин, гесперетин, рутин, кверцетин, а также производные халкона и дигидрохалкона относятся к группе витамина P и обладают капилляроукрепляющим действием. Флавониды используют в медицине также в качестве гепатопротекторов, желчегонных (лечение печени). Давно и эффективно перец применяется при лечении заболеваний печени – он содержит флавоноиды, помогающие восстанавливать поврежденную ткань. Под его воздействием печень вырабатывает больше желчи, поступающей в тонкий кишечник.

Перец обладает диуретическими и множеством других полезных для человека свойств. Функции флавонидов и флавоноидов в растениях разнообразны и не до конца изучены. Они защищают фотосинтезирующий аппарат клетки растений от повреждающего воздействия коротковолнового ультрафиолетового излучения, обладают антимутагенной активностью. В ряде случаев флавониды служат защитными агентами при поражении растений патогенами.

Вот мы и добрались до главного, собственно, не так уж мы отличаемся своим геномом от какого-нибудь там огурца или перца, механизм биологических взаимодействий на уровне клеток во многом схож, конечно, миллионы лет шла эволюция от огурца к обезьяне, а там и до человека добралась. Итак, флавоноиды защищают клетки от активного солнечного излучения, а на юге активность солнца, как известно, с коротковолновым ультрафиолетом. Теперь понятно, что, употребляя жгучий перец, южане спасают свой организм от коварного солнца, предотвращают мутации в клетках, которые, как известно, и приводят к онкологии. Флавониды обладают сильными антиокислительными свойствами. Согласно результатам исследования Университета Южной Флориды (США), регулируют работу белка presenilin-1, который является генетической причиной болезни Альцгеймера. Вот почему старейшины на юге долго живут и всегда они в здравом уме. Они употребляют красный жгучий перец.

Да и не только крепость ума и духа сохраняет перец, есть у него свойства и более интимного характера, которые присущи южанам. Что я имею в виду? Конечно, капсаицин, алкалоид. Это вещество и придаёт острому перцу жгучий вкус. Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов перца, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: раздавал дегустаторам различные сорта перца и замерял, сколько им требовалось подслащенной воды, чтобы запить жгучий перец. Сейчас уже от сладкой воды отошли и жгучесть перца оценивают химически, по уровню содержания капсаицина. Но шкала и единица измерения остроты перца и по сей день носят имя Сковилла. Жгучесть перца определяется в ед. Сковилла. Когда вкусовые рецепторы человека распознают жгучий капсаицин, в мозг посылается такая же информация, как при ожоге или резкой боли, что является стартовым сигналом для производства гормона счастья – эндорфина. Именно поэтому острая пища вызывает приятные ощущения. Обычно в остром перце содержится капсаицина около 2% от сухой массы.

Эндофины – гормоны покоя и удовлетворения. Они высвобождаются при физическом контакте с объектом любви, приносят влюбленным ощущение благополучия и защищенности. И снова одна химия, нет никакой романтики, пожалуй, влюбляться совсем не обязательно. Есть альтернативные способы добыть те же гормоны. Наверное, выработка эндорфина путем употребления острого перца более оправдана, тем более что ученые из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря воздействию на митохондрии–органеллы, обеспечивающие клетки энергией. Тем более что и проблем с перцевым лекарством нет.

Для профилактики и лечения рака настойка перца чили может применяться в количестве 0,3-1 мл в сутки (в пересчете на капсаицин). Раствор готовят следующим образом: заливают чашкой холодной воды 1/2-1 чайную ложку перца чили в порошке, размешивают и оставляют настаиваться 10 минут. Затем чайную ложку этого раствора нужно смешать с водой и принимать три-четыре раза в день. Понятно, что в жизни человека всё сложнее, и не все чувства сводятся только к действию гормонов. Едой не заменить человеческие чувства, не хлебом единым сыт человек, но уж если нет любви, то тогда есть альтернатива – гормон счастья, который вырабатывается в гипоталамусе при употреблении жгучего перца.

Можно есть острое лечо, в нем есть помидоры, а в них – 5-гидро-кситриптамин, действие которого напоминает действие серотонина. Серотин – защита от депрессии, он отвечает за сон и за чувство удовольствия. Но и на наших приусадебных участках, работая на свежем воздухе, можно найти свое счастье, свои гормоны любви к природе, к жизни.

Виды острого перца

Однако перейдем, наконец, к самому перцу. Начнем с самых жгучих видов, на мой взгляд, экзотических.

Bhut Jolokia – известный как перец-призрак, выращиваемый в Ассаме, Индия. В 2007 году перец-призрак был сертифицирован как Chili Pepper, занесен в Книгу рекордов Гиннеса. Жгучесть его оценивалась в 1,041 миллиона пунктов по шкале Сковилла.

Читайте так же:  Афт народное лечение

Рекорд был побит Ником Вудсом из города Грэнтем в Англии: он вырастил самый жгучий перец в мире чили Infinity. Острота его перца по шкале Сковилла составила 1,17 миллиона пунктов.

Из экзотики можно назвать ещё перец Красная Савина habaneros 1,0350 миллиона пунктов по шкале Сковилла.

Перцы – это фрукты, хотя они считаются овощами, но, «ботанически» говоря, они – ягоды. Типы перцев, как правило, классифицируются по характеристике плодов, то есть остроте, цвету, форме, а также по их кулинарному использованию. Практически все сорта перца, культивируемые коммерчески, принадлежат к виду Capsicum annuum. Однако один из сортов главного типа – Табаско принадлежит Capsicum Frutescens.

Два других вида перца сейчас набирают популярность Capsicum chinense – сорта Habanero и Rocotillo; и Capsicum pubescens – сорта Перон и Мансано. В настоящее время большинство исследователей выделяют внутри рода несколько культурных видов и большое число диких.

Вот основные:

Перец опушенный (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) широко возделывался еще у инков, его родина–высокогорья Анд, где он известен под названием Рокото.

Перец повислый (Capsicum pendulum Willd.) и Capsicum cardenasii выращивают в некоторых странах Центральной и Южной Америки, там они входят в специальные соусы.

В Мексике существует большое разнообразие форм перца кустарникового (Capsicum frutescens L), называемого индейцами «табако» или «чили». Это типично тропический вид, его выращивают не в горах, а в низинах. Известно, что Capsicum frutescens был первым перцем, увиденным экспедицией Колумба. Это знакомые нам кайенский перец, чили. Врач экспедиции Колумба – Чанка писал о питании туземцев и о пряностях, которые на языке местных жителей называлась «ахи». Современное название этот перец получил по имени портового города–Кайен. Кайенский перец является одним из старейших растительных лечебных средств.

В долинах Южной Америки выращивают вид перца китайского (Capsicum chinense), для него характерно висячее расположение плодов.

Наиболее распространен в мире перец овощной, однолетний, или стручковый (Capsicum annuum), имеющий полуострые и острые сорта. Во всем мире имеется 85-90 родов и около 2800 видов перцев.

Познакомимся с перцами поближе, конечно, не в прямом смысле, так как многие уж очень «кусаются».

Capsicum baccatum

Острый перец, как считается, происходит от бразильских тропических лесов. Это энергичные растения, многие красного цвета при созревании, у них более толстые стенки плодов. Capsicum baccatum (что означает «ягодообразные»). Этот необычный вид выращивается в основном в Южной Америке, где его называют по местному «аджи». Характеризуется желтыми или зелеными пятнами на базе долей венчика (лепестки цветов). Растения довольно высокие для перца – примерно до 5 футов (1,5 м). Плоды перца могут варьировать в размерах.

Capsicum Chinense

Chinense означает «из Китая», но это не так, поскольку этот вид возник в бассейне реки Амазонки, и в настоящее время широко распространен в странах Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки и в тропиках.

Этот вид включает в себя многие из самых популярных сортов в мире, включая Habanero, Scotch Bonnet и легендарную Красную Савину. Стручки различных типов, а также растения очень разнообразны, хотя для них характерен фруктовый аромат, часто напоминающий абрикос. Многим он нравится в различных соусах.

Chinense – это тропический вид перцев, как правило, лучше всего он растёт в районах с высокой влажностью. Он отличается продолжительным вегетационным периодом, семена его всходят долго.

Этот виды включают в себя все известные типы перца – и Habanero superhots, и Bhut Jolokia. Мое мнение таково, что перцы вида Chinense – самые аккуратные из всех, они очень симпатичные, но «кусаются».

Аджи Chombo (Capsicum Chinense)

Аджи Chombo – перец типа Habanero. Он красный, удлиненный, его родина – Панама, что находится в Центральной Америке.

Вообще перцы типа Capsicum chinense по внешнему виду и характеристикам растений могут сильно различаться. Известны варианты, такие как известный habaneros, который формирует небольшие, компактные многолетние кусты около полуметра высотой. Цветы, как и у большинства перцев, маленькие белые с пятью лепестками. Плоды сильно варьируют по цвету и форме–бывают красными, оранжевыми, желтыми, известны и коричневые. Другой вариант – сорт Тринидад Скорпион. Это высокий кустарник (до двух метров) с очень крупными плодами, причем завязывает свои плоды он только при длинном дне. На растении созревает обычно 80-120 плодов. Корни залегают неглубоко, что вообще характерно для всех острых перцев.

Capsicum frutescens

Высказывается предположение, что Capsicum frutescens может быть предком вида Capsicum chinense, есть различные мнения на этот счет. Этот вид представлен в основном двумя сортами – Табаско и Malagueta. Табаско – наиболее распространенный сорт вида Capsicum frutescens. А Malagueta – сорт, популярный в Бразилии.

Другие распространенные названия: аджи дульсе, Cayenne, кайенский перец, перец чили, Chabai Achong, Filfil, венгерский перец, Kirmizi Бибер, Ла-Чао, мексиканский чили, паприка, – это все Capsicum Frutescens.

Я бы здесь отдал предпочтение названию кайенский перец или чили, обычно под таким именем его продают в овощных магазинах. Кайенский перец – родственник перца стручкового из группы острых перцев. Речь идет о множестве видов различных размеров и цветов: цвет может быть от зеленого и желтого до красного вплоть до темных оттенков, а размер от 2 до 10 см. Острота перца зависит от вида. Есть виды, которые по своему нежному пряному вкусу скорее напоминают овощи, чем классическую пряность.

Это привело к тому, что в зависимости от остроты и жгучести кайенский перец классифицируют по шкале от 1 до 120. По этой шкале различают оттенки ароматов, остроты, терпкости и цвета. В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия и Индия. Выращиванием кайенского перца стали заниматься в других странах, причем часто его выращивают в домашних условиях – в цветочных горшках.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens – название компонента pubescens значит – волосатый, вид имеет листья с опушением. Растения, но особенно плоды, часто называют rocoto. Очень примечательной особенностью этого вида является его способность выдерживать низкие температуры лучше, чем все другие виды перца. Его происхождение ведут от диких перцев Перу и Боливии, уже 5000 лет назад встречались культурные его формы. Он мирится как с тенью, так и хорошо растет на полном солнце, довольно вынослив. Это многолетник. Перц pubescens растет как кустарник, иногда встречаются и вьющиеся растения. Может вырастать до в высоту до четырех метров.

Следует отметить еще дин интересный момент: этот вид является «изолированным» от других одомашненных видов, так как не может переопыляться с другими видами.

Другой отличительной особенностью этого вида являются черные семена плодов. Многообразие включает перуанский вид rocoto и мексиканский мансано.

Capsicum Annuum

Дикая форма этого вида ведет происхождение из Флориды и Багамских островов в Аризону и вниз через Центральную Америку в Колумбию. Семена были найдены в археологических раскопках, датируются до 5000 г. до н.э. Научные данные свидетельствуют о том, что к 3500 г. до н.э., Capsicum annuum уже культивировался. Annuum означает «ежегодный». На самом деле это неправильное определение, если учитывать, что в Чили они являются многолетними растениями при соответствующих условиях выращивания, у нас это однолетник. Этот вид является наиболее распространенным, широко культивируются пять его одомашненных видов. Стручковый перец annuum, включающий множество типов перцев – bell peppers (паприка), jalapenos, chiltepin (острые и сладкие) – создает меньше проблем при его выращивании.

Итак, редкие виды перцев – это для больших любителей этих жгучих растений. Обычный же огородник выращивает у себя на участке скороспелые гибриды острых перцев. Для практических целей определим острые перцы как очень острые и средние. Выращивать экзотику занятие интересное, но хлопотное. Некоторые редкие сорта могут прорастать полтора месяца и более, некоторым нужны определенная температура и влажность, световой режим. А для своих домашних заготовок лучше остановиться на кайенском перце, кстати, японцы его называют Иводзима.

Лучше на участке выращивать современные гибриды, а не сорта, они гораздо раньше начинают плодоносить, что важно в нашей климатической зоне, к тому же они генетически устойчивы ко многим болезням.

Перечислю те гибриды, которые выращиваем мы на своем участке:

Перец острый Гибор F1 – гибрид ранний (78дней) голландской селекции, плоды его красного цвета, плотные, размер 16х3 см, вес плода 40 г. Особенность этого гибрида – он имеет толстую плоть (3 мм) с сильной остротой.

Перец острый Кохиба F1 – гибрид ранний (74 дня) японской селекции. Плоды у него красного цвета, плотные, размер их 18х2 см. Перец умеренно средней остроты, пригоден для многих приправ и солений, маринований.

Перец острый Кайенский Дракон F1 японской селекции, ранний (74 дня), плоды блестящие красного цвета, плотные, размер 18х2 см. Перец чили или кайенский перец является главным компонентом одноименной приправы.

Владимир Степанов, доктор биологических наук

Фото Ольги Рубцовой и Е. Валентинова

Темпераментный лекарь

Об этой пряности ходит множество слухов: что она может испортить здоровый желудок, спровоцировать язву, а то и настоящую дырку прожечь, что волей-неволей отнесёшься к ней с опаской. А зря! Последние исследования доказали, что это устойчивое мнение не более чем миф. В умеренных количествах для здорового организма перец совершенно безопасен. Более того, именно он способен защитить нас от язвенной болезни и многих других недугов.

Чем острее, тем лучше

Такой обычный на нашем столе сегодня, он когда-то европейцам был совершенно неизвестен. Сначала в Европу с Востока пришёл чёрный перец. В тропических странах он растёт на вечнозелёных кустах, ветви которых, подобно лианам, опутывают растущие рядом деревья. Высушенные недозрелые плоды этого кустарника и есть всемирно известная пряность – чёрный перец. Его родиной считается Индия: первые письменные источники, упоминающие удивительные лечебные свойства этой специи, написаны на древнем санскрите более трёх тысячелетий назад.

Читайте так же:  Народные средства для лечения лишая у человека

Красный острый перец (горький, жгучий, или перец чили) родом из тропической Америки. Не многие знают, что острый красный стручковый перец. ягода! Самыми жгучими в этой ягоде являются семена и внутренние перегородки.

Что же делает перец столь едким и острым? Оказывается, виной всему специфические алкалоиды, в большом количестве содержащиеся в перце. И если в чёрном перце это пиперин, то в стручках красного перца это мощнейший природный антибиотик – капсаицин. Разные сорта перца могут по жгучести различаться в десятки или даже в сотни раз. Чем острее перец, тем более выражены его лечебные свойства. А свойства эти поистине удивительны.

Прежде всего он обладает сильнейшим бактерицидным действием. И совершенно не случайно перец так популярен в странах с жарким климатом. Если бы их жители не употребляли его повседневно в еду и в качестве природного консерванта – для хранения продуктов, то до наступления эры холодильников они вряд ли бы дожили. Во рту перец воздействует на микрофлору ротовой полости, удаляя болезнетворные бактерии, а затем действие по очищению от микробов распространяется на весь организм. Эта жгучая пряность не только убивает вредные бактерии и простых паразитов, но и способна полностью очистить организм от глистов. Кроме того, капсаицин помогает побороть вызванную бактериальными инфекциями диарею.

Перец вам на язву

Парадоксально, но жгучий перец рекомендуют употреблять даже при воспалённой или эрозивной поверхности желудка (конечно, с осторожностью). Дело в том, что перец прекрасно уничтожает вредоносные и гнилостные микроорганизмы, в том числе и пресловутую бактерию helicobacter pylori – виновницу гастрита и язвы желудка. Тем, кого мучают приступы гастрита или язвенная болезнь желудка, может помочь настой из молотого красного перца. Проверенный временем народный рецепт прост: половину чайной ложки молотого красного перца залить литром кипятка, настаивать до полного остывания. Принимать по чайной ложке за 30 минут до еды. Точно так же действует спиртовая настойка перца: на стакан водки – 2–3 мелко порезанных стручка жгучего красного перца, настоять в тёмном месте 2 недели. Как это ни покажется странным, но такая настойка используется и для остановки кровотечений, в том числе желудочных.

Надо добавить, что перец неплохо зарекомендовал себя при лечении кожных заболеваний, поскольку обладает сильным противогрибковым и противовоспалительным эффектом. Как это не дико для нас выглядит, но латиноамериканцы свежие раны испокон века посыпают острым перцем. И, о чудо, раны быстро заживают! При этом пострадавший, по отзывам, не только негибнет от болевого шока, но не чувствует даже малейшего жжения. Перец эффективно устраняет воспалительные процессы во рту, вызывая быструю гибель патогенной микрофлоры и препятствуя к тому же возникновению кариеса. В противомикробном плане перец чили – прекрасная замена чесноку и луку, имеющим специфический запах.

Убийца раковых клеток

К замечательным свойствам острого перца добавим ещё одно: он отличный антиоксидант. Для профилактики преждевременного старения и для омоложения организма существует несложный рецепт: одну чайную ложку красного или чёрного перца смешать с 200 г мёда и 500 г оливкового масла. Смесь принимать по одной столовой ложке 4–5 раз в день. Через три месяца курс можно повторить.

Была замечена очень интересная закономерность: народы, которые едят очень перчёную пищу, практически не болеют раком. Заинтригованные этим загадочным фактом, учёные из Ноттингемского (Великобритания) и Питтсбургского (США) университетов провели специальные исследования и установили, что капсаицин, не затрагивая здоровые клетки, вызывает массовую гибель раковых клеток, заметно тормозя, а порой и вовсе прекращая рост злокачественных новообразований. Было замечено, что особенно эффективно это средство действует при раке предстательной железы. А чёрный перец нередко полностью излечивает начальную стадию аденомы простаты. По мнению исследователей, в перспективе на основе капсаицина могут быть созданы эффективные противораковые препараты. А пока они не появились, ясно одно: употребление перца – хорошая профилактика онкологических заболеваний.

Есть у жгучего перца и другие чудесные свойства. Регулярное употребление его в пищу укрепляет иммунитет, стимулирует обменные процессы и помогает организму выводить токсины. А недавно мир облетела ещё одна новость: в скором времени перцем будут лечить сахарный диабет. Оказывается, капсаицин заметно понижает уровень сахара в крови.

Худеть и не кашлять

На Востоке издревле с добавлением чёрного перца изготавливали масло для растираний, которое весьма эффективно при остеохондрозе, невралгии, параличах, радикулите, миозите, ревматизме, артрите и артрозе суставов.

Острый перец прекрасно зарекомендовал себя при простудных заболеваниях, при гриппе, ангине, кашле, бронхите, при переохлаждении. Красный молотый жгучий перец обладает потогонным, отхаркивающим и жаропонижающим свойством. Верному народному средству от всех болезней – водке с перцем – есть куда более эффективная безалкогольная альтернатива – горячий перцовый чай, который излечивает гораздо быстрее, чем дорогие лекарства. Щепотку молотого перца немного настоять в стакане кипятка и пить с мёдом. Простуду как рукой снимает. И ещё один простейший рецепт: начало заболевать горло – пожуйте стручок свежего жгучего перца. К вечеру вы о боли забудете.

Благодаря капсаицину жгучий красный перец – отличное средство для поддержания здорового веса. Тем, кто регулярно добавляет острый перец в пищу, не грозят лишние килограммы. Он не только снижает повышенный аппетит, но и улучшает пищеварение. Перчёная пища переваривается лучше, поскольку перец способствует выделению слюны, стимулирует выработку желудочного сока, улучшает работу печени и увеличивает выработку желчи, поступающей в тонкий кишечник. Заодно отметим, что перец неплохо помогает при лечении гепатита, а содержащиеся в перце флавоноиды способны восстанавливать повреждённую ткань печени. Уничтожая опасные бактерии, острый перец нормализует работу кишечника и способствует выводу накопившихся в нём токсинов. Регулярно приправляя пищу красным жгучим перчиком, вы вскоре почувствуете, что кишечник стал работать как часы. Легендарная индийская Аюрведа, которая переводится как «знание длинной жизни», рекомендует каждый год проводить трёхнедельный курс по очищению желудочно-кишечного тракта: ежедневно после еды принимать по три горошины чёрного перца.

Добавим к этому, что острый перец помогает похудеть! Дело в том, что капсаицин – настоящий сжигатель калорий, в жирной пище он способен уменьшить количество калорий почти в два раза. Поэтому острый соус или салат со жгучим перцем весьма рекомендованы для жирного мяса и обильного застолья. Народная молва рекомендует для похудения два простых рецепта. Один: настоять в стакане кипятка чайную ложку молотого перца. Другой: залить одну часть мелко измельчённого красного перца пятью частями водки и настоять три недели. И настой, и настойку принимают одинаково: внутрь по одной чайной ложке за 30 минут до еды, запивая водой.

Есть у острого перца ещё одно замечательное свойство: стимулируя кровообращение в подкожном поверхностном слое, он неплохо борется с целлюлитом и отложениями жира.

Что надо – расширит, что надо – сожмёт

Регулярное употребление жгучего перца вообще благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: увеличивает эластичность кровеносных сосудов, снижает уровень «вредного» холестерина в крови. В результате очищаются и укрепляются сосуды, не происходит их сужение, разжижается кровь, улучшается кровообращение, в том числе и мозговое, снижается риск атеросклероза, образования тромбов, инфарктов и инсультов. Уникальность перца заключается в его удивительном воздействии на сосуды. В любом случае он приводит их состояние в норму: суженные расширяет, расширенные сужает. Именно поэтому перец традиционно применяется для нормализации артериального давления. Для этого достаточно принять несколько капель свежевыжатого сока жгучего перца. Эти полезные свойства острого перца подтверждает статистика. В Мексике, к примеру, случаев инфарктов миокарда значительно меньше, чем у её северных соседей из США, которые потребляют острого перца значительно меньше. В Латинской Америке концентрированная спиртовая настойка нередко заменяет сильнодействующие сердечные препараты. В случае сердечных приступов в качестве неотложной помощи аборигены принимают несколько капель перцовой настойки, и приступ быстро снимается.

Напиток страсти

В своё время целомудренные европейские миссионеры, прибывшие на американский континент, чтобы наставлять коренных обитателей на путь истинный, призывали их не потреблять это адское растение. Мотивировали это тем, что из-за перца мужчины становятся чересчур сексуально активными. Современные исследования показали, что жгучий перец (как чёрный, так и красный) на самом деле является натуральным афродизиаком: усиливается приток крови к органам таза, тем самым увеличивается потенция у мужчин. Сохранились весьма эффективные старинные рецепты. Так, индейцы майя, у которых многожёнство считалось нормой, лучшим ужином перед романтической ночью считали чёрный шоколад со щепоточкой острого перца. А вот другой рецепт, найденный в старинном медицинском трактате. Чтобы повысить мужскую силу, надо смешать в равных пропорциях порошок чёрного (или жгучего красного) перца и сахар, а затем растворить половину чайной ложки этой смеси в стакане молока. Такой любовный напиток оказывает чрезвычайно быстрое и эффективное действие на потенцию и общий тонус организма. Для длительного воздействия рекомендуется проходить недельный курс такой терапии.

И кровь играет, и волосы растут

Сотрудники университета Кумамото (Япония) убеждены, что на основе перца чили можно создать лекарство, которое совершит революцию. Они выяснили, что капсаицин повышает активность специального гена, который стимулирует рост волос. А пока на основе перцовой настойки народонаселение делает довольно эффективные маски для волос. Действие их просто: спирт и жгучий перец сильно разогревают кожу, вызывают прилив крови к корням волос и заставляют «проснуться» замершие волосяные фолликулы. А имеющиеся волосы за счёт дополнительного поступления кислорода и полезных веществ ускоряют свой рост до 3–4 см в месяц, становятся толще и сильнее. Добавление в состав масок других компонентов даёт волосам дополнительное питание. Вот пара проверенных рецептов: смешать в равных пропорциях перцовую настойку и любое натуральное косметическое масло (репейное, миндальное, оливковое). Второй рецепт сложнее, но эффективнее: смешать в равных пропорциях перцовую настойку, коньяк, репейное масло, мёд, яичный желток, лимонный сок. Маски наносят только на корни волос и через 30 минут смывают мягким шампунем.

Читайте так же:  Сухой глаз народные средства

Главный секрет эффективности перца при лечении самых разных заболеваний заключается в том, что он усиливает кровообращение. А любой больной орган, стабильно снабжаемый достаточным количеством крови, выздоравливает быстрее. При этом все перцы, независимо от их остроты, буквально нашпигованы витаминами и минеральными веществами. Например, красный перец считается даже рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) среди других овощей и фруктов. Содружество витамина С и большого количества витамина Р (рутина) в перце укрепляет кровеносные сосуды, снижает содержание холестерина, улучшает циркуляцию крови и эффективно чистит сосуды. А большое количество витамина A позволяет улучшить зрение и формирование скелета.

Чёрный перец издавна используется в странах Азии для выведения камней из почек. Для этого из каждой сушёной ягоды чёрного винограда извлекают косточки, а на их место внутрь помещают горошину перца. Ежедневно в течение недели перед обедом съедают по одной такой нашпигованной изюминке. В результате камни дробятся и выходят из организма естественным путём, быстро и достаточно безболезненно.

Осторожно и понемножку

При всех чудодейственных свойствах перца нельзя забывать и о противопоказаниях. Чтобы не навредить себе, лучше соблюдать умеренность. Ослабленные заболеваниями органы могут просто не усвоить красный перец. Особенно это касается тех, кто страдает язвой желудка, хроническими и острыми заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта, воспалительными процессами в мочевом пузыре или почках. Несмотря на то что перец эффективно используется для лечения этих заболеваний, в каждом случае надо подходить индивидуально и с предельной осторожностью. Начинать лучше с очень маленьких доз и внимательно наблюдать за изменениями в организме. Чтобы не переборщить, рекомендуется не начинать сразу со свежих стручков, а использовать молотый красный перец: он действует мягче.

При готовке перец чили лучше всего обрабатывать под проточной водой. После работы со жгучим перцем всю посуду, кухонную утварь и инструменты надо тщательно промыть, вымыть руки мылом или протереть их уксусом. Это позволит избежать случайного попадания капсаицина в глаза, нос и на другие слизистые части вашего тела. Ну а если перец всё-таки попал в глаза, надо хорошо промыть их большим количеством воды, молоком, отваром ромашки или зелёным чаем. Промывать следует долго – около часа, а то и дольше. После промывания глаз, чтобы избежать отёчности, под глаза неплохо положить ломтики сырого картофеля.

Чтобы ослабить жгучесть перца, желательно удалить из него семена и белые волокна, на которых они расположены, – здесь больше всего капсаицина. Если перец всё-таки оказался для вас чересчур острым, не пытайтесь потушить пожар во рту водой – будет только хуже: капсаицин абсолютно не растворяется в воде. Из жидкостей жгучесть перца лучше всего нейтрализует молоко, оно содержит белок казеин, который и «смывает» капсаицин с нервных окончаний. Неплохо помогают сметана, сливки, кефир, мороженое и слабый алкоголь – бокал пива или вина. Можно также съесть ложку рисовой каши, картофельного пюре, банан или просто кусочек хлеба.

Секрет удовольствия

И в заключение – пожалуй, самое важное. Любой жгучий перец – прекрасное тонизирующее средство. Его употребление избавляет от синдрома хронической усталости, нейтрализует последствия стрессов, уменьшает боли различного характера, снижает утомляемость и повышает настроение. По одной из бытовавших теорий, острая перчёная пища – своего рода наркотик, который, в отличие от психотропных препаратов, не вызывает привыкания и зависимости. От него организм получает сплошные бонусы: укрепляется иммунная система, тренируется стрессоустойчивость, увеличивается болевой порог, улучшается эмоциональное состояние, улучшается работа головного мозга, повышается внимание, улучшается память. А исследователи из Тасманского университета обнаружили также, что перец чили помогает людям справиться с бессонницей.

Секрет удовольствия от обжигающих приправ был открыт сравнительно недавно. Оказалось, что мозг, раздражённый болевыми ощущениями и жжением перца, для преодоления этого стресса начинает вырабатывать эндорфины – гормоны удовольствия и счастья, обладающие болеутоляющим и успокаивающим эффектом. Другие участки мозга, пытаясь «потушить пожар», посылают защитные сигналы для выработки желудочного сока и повышения потоотделения, способствуя пищеварению и снижению температуры тела, что немаловажно в жарком климате тропиков. Употребление жгучего красного перца сегодня рекомендуют людям, склонным к депрессии. Как говорят мексиканцы, жгучий перчик просветляет разум и даёт «почувствовать свою голову отдельно от тела». Ну а для тех, кто стремится встряхнуть организм, вызвать в нём гормональный всплеск, перец жизненно необходим.

Так что, если хотите как можно дольше оставаться здоровыми, бодрыми и жизнерадостными, – ешьте побольше перца, особенно жгучего красного!

Красный жгучий перец: состав, свойства и лечение

Жгучий красный перец

Жгучий красный стручковый перец – растение однолетнее: это известно всем, кто когда-либо выращивал его на своём огороде. Однако не всем известно, что жгучий плод, за который так ценится это растение, называется ягодой, как будто малина или клубника; ягоды эти бывают разными: крупными и совсем мелкими, продолговатой, круглой, треугольной или почти прямоугольной формы, а их цвет обычно ярко-красный, хотя оттенки тоже встречаются; внутри ягоды полые, и содержат жгучие, округлые и плоские семена.

Родиной красного жгучего перца считают Индию и Америку, но в Европу он попал двумя путями. Упоминания о перце встречаются в трудах древнеиндийских учёных, написанных около 3000 лет назад – видимо, к древним римлянам и грекам он попал из Индии: в Риме он даже имел «хождение», почти как денежный знак – товары часто обменивались на его жгучие стручки.

«Мешками с перцем» называли состоятельных людей в средневековой Европе, а у англичан сложилась особая гильдия купцов-перечников – на своих гербах они изображали стручковый перец, и очень быстро богатели, так как спрос на него был высокий.

Однако Колумб в конце XV века открыл Новый Свет, и оттуда перец стали возить в Европу огромными партиями, а потом постепенно научились выращивать сами, и очень быстро поняли, что он обладает выраженными лечебными и кулинарными свойствами. Потому и названий у жгучего красного перца много: турецкий и индийский, мексиканский и испанский, чили, жгучий, острый, красный и др.

Состав жгучего красного перца

Благодаря удивительно насыщенному и богатому составу красный жгучий перец с успехом применяется в народной медицине веками, и официальная медицина тоже использует его в своей практике – мы все знаем перцовую настойку и перцовый пластырь.

В этом перце содержится довольно много углеводов, есть белки и даже немного жиров – среди них и жирные кислоты; пищевые волокна; витамины – бета-каротин, А, группы В, Е, С, К, РР; минеральные вещества – калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, медь, цинк, марганец, селен. Калории в перце есть, хотя и мало – около 40 ккал в 100 граммах.

Не всем также известно и то, что витамина С в жгучем перце гораздо больше, чем других овощах и фруктах, считающихся его основными источниками: например, в 100 г болгарского красного перца его около 93 мг, тогда как в жгучем перце – почти 144 мг.

Свойства красного жгучего перца

Об истории и свойствах перца можно рассказывать долго, но мы постараемся рассказать о его применении в лечебных целях.

Упомянутые перцовые пластыри отлично помогают в лечении простуд, при болях в суставах и мышцах, артритах, ревматизме, ушибах; настойка красного перца применяется при этих и многих других заболеваниях, как растирание – к примеру, при гриппе это позволяет избежать опасных осложнений.

При употреблении жгучего перца в пищу и в качестве лечебного средства организм вырабатывает больше эндорфинов, нейтрализуются последствия стрессов и уменьшаются боли различного характера; перец улучшает работу печени и пищеварение в целом; снижает уровень «вредного» холестерина в крови, очищает и укрепляет сосуды; стимулирует процесс кровообращения, в том числе и мозгового – рекомендуется употреблять его внутрь с этой целью; облегчает состояние больных при гриппе, ангине, кашле, бронхиальной астме; предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза; улучшает зрение и состояние костей.

Очень важное свойство жгучего красного перца – способность замедлять развитие рака: наиболее ярко это проявляется при лечении рака яичников и предстательной железы.

Наверное, многие слышали о капсаицине – природном антибиотике, в большом количестве содержащемся в красном перце – именно это вещество, придающее перцу жгучесть и остроту, уничтожает раковые клетки, и даже злокачественные опухоли существенно уменьшаются. Речь, однако, идёт не о лечении рака перцем, а о его использовании, как вспомогательного и профилактического средства, причём применять его надо под наблюдением врача – жгучий перец работает при условии достаточного количества на 1 кг веса. Передозировка же может привести к тому, что раковые клетки, наоборот, активизируются, так что лучше привыкнуть употреблять жгучий перец регулярно и понемногу, добавляя его в самые разные блюда – это обеспечит профилактику заболевания.

Такое употребление постепенно приведёт к тому, что в организме останется очень мало болезнетворных бактерий и вирусов – они будут обходить вас стороной. Противомикробные свойства перца способствуют уничтожению живущей в нашем кишечнике патогенной флоры – не секрет, что сегодня она часто занимает то пространство, где должны жить полезные бактерии, составляющие иммунную защиту организма.

Случайные
статьи

Модные плащи осень 2016. Женский сайт www.InMoment.ru

Маски для ногтей в домашних условиях — для роста, укрепления и осветления.

Как сохранить волосы идеально гладкими на целый день? Женский сайт www.InMoment.ru.

Роллы. Виды, польза и калорийность роллов. Ингредиенты для роллов. Как приготовить роллы в домашних .

Компьютерная зависимость, признаки, как избавиться и лечение компьютерной зависимости. Женский сайт .

Эспандер для женщин. Упражнения с эспандером для женщин в домашних условиях для рук, ног, грудной мы.

Что значит кошерное питание — польза и продукты

Гомеопатия: лечение гомеопатией. История гомеопатии и гомеопатические средства. Женский сайт inmomen.

Память благоверных князей Феодора Смоленского и чад его Давида и Константина — 2 октября.

Конопля посевная. Состав, свойства, лечение и применение конопли. Рецепты с коноплей. Женский сайт w.

Полезные свойства жгучего