Изобилие свойств в одном грибе: польза и вред подберезовика

Подберезовик является ранним грибом, поскольку в лесах он появляется одним из первых. Является съедобным грибом, обладает характерными внешними чертами и очень приятен на вкус.

Именно подберезовик рисуют первым по просьбе нарисовать любой гриб.

Как узнать и где найти

Перед тем как отправляться на охоту за грибами, необходимо научиться их распознавать и отличать от ложных. Подберезовик относится к съедобным грибам, но нередко из-за схожести его путают с желчным.

Начинать собирать подберезовики лучше с мая-июня и до ноября. Они предпочитают расти в глуби леса. Произрастают в северной Европе, Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Подразделяются на подвиды:

  • грабовик;
  • обыкновенный;
  • болотный;
  • розовеющий;
  • чернеющий;
  • разноцветный;
  • черный.

Внешне они отличаются между собой и имеют различные свойства. По строению можно легко определить, какой именно в руках подберезовик.

Где же искать такие грибы? Чаще всего они растут в гуще березовых и смешанных лесов. Встречаются они по одному, но чаще группками. Они реагируют на влагу, и поэтому их можно часто встретить возле ручейка или родника.

На вид у подберезовика большая шляпка с соответствующей окраской (в зависимости от подвида). Если в лесу прошел дождь, то шляпка будет на ощупь слизистой, а в сухую погоду будет блестеть. Ножка имеет форму цилиндра, с чешуйками, с сужением к шляпе.

Подберезовик полезен в расцвете сил, поэтому их лучше собирать в зрелом возрасте.

Советы по сбору:

  • первые подберезовики появляются тогда, когда растет рябина и начинает колоситься рожь;
  • среднего возраста достигают грибы, когда уже идет сенокос и в расцвете липа;
  • последняя стадия роста длится с начала августа и до самых первых морозов.

Ложный подберезовик

Данный гриб зачастую путают с желчным или, как его еще называют, горьким (из-за вкуса). Для неопытного грибника внешне они очень схожи, но если приглядеться, то без труда можно отличить подлинный.

Трубчатый слой шляпки ложного вида имеет розовый цвет, а если его сломать, то мякоть приобретает постепенно красный оттенок. Ложные особи имеют свойства отравлять рядом лежащие собранные грибы.

Если положить горчак к хорошим грибам, то сбор съедобных подберезовиков будет напрасным.

Фото подберезовик



Характеристики

Подберезовики считаются ближними родственниками боровика. Они почти не уступают им по вкусу. Их можно жарить, варить, мариновать, сушить. Ценность подберезника заключается в хорошо сбалансированном белке, который, в свою очередь, наполнен полезными элементами:

  • аргинином;
  • лейцином;
  • глутамином;
  • тирозином;
  • витаминами В, С, Е, D и РР.

  • очищает организм от токсинов;
  • улучшает работу нервной системы;
  • помогает при почечных патологиях;
  • полезен для кожи и оболочек;
  • способен урегулировать сахар в крови;
  • улучшает строение ферментов;
  • калорийность составляет 20 ккал на 100 грамм, что отлично подходит для сбалансированного и полезного питания;
  • богат полезными микроэлементами.

Учитывая низкую калорийность грибов, они пользуются особой популярностью среди людей, желающих похудеть.

Подберезовикам подвластны свойства антиоксиданта, то есть они способны за счет пищевых волокон впитывать, а в последующем очищать организм человека от токсинов. Их часто используют для борьбы с заболеваниями почек, нервной системы, а также они служат регулятором уровня сахара в крови. Также они полезны для кожи, слизистых оболочек и опорно-двигательного аппарата.

  • при индивидуальной непереносимости грибы употреблять запрещено;
  • впитывают токсины;
  • аллергия

Заметно, что подберезовик приносит больше пользы, чем вреда

При длительном хранении подберезовиков, к примеру, в оцинкованной таре, можно легко отравиться. Обычно отравление сопровождается резким повышением температуры и рвотой. Но спустя некоторое время все симптомы могут бесследно пройти, даже без вмешательства врача.

Аллергия может послужить сигналом к отравлению, если организм не принимает грибы.

Подберезовик

Подберезовик относится к роду обабок и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом березовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто подберезовик растет по краям лесных дорог.

Шляпка подберезовика до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонковойлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло — серого до темно-бурого, почти черного.

Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой легко отслаивается от мякоти, беловатый, затем сероватый, иногда с темными бурыми пятнами. Ножка подберезовика длиной до 15 см, диаметром до З см, сплошная, цилиндрическая, внизу чуть расширенная, беловатая, покрыта чешуйками от серого до темно-коричневого цвета, у старых грибов жесткая, волокнистая.

Подберезовик ближайший родственник белого гриба. С возрастом мякоть быстро трухлявеет и становится непригодной для употребления.

Полезные свойства подберезовика

Подберезовик содержит: 35%белка, 4%жира, 14% сахара и 25% клетчатки. В 100 г продукта: аскорбиновая кислота 61,54 мг, тиамин 0,71 мг, никотиновая кислота 179 мг, витамина РР почти столько же, сколько в дрожжах и печени, 31 мг витамина С, витамины групп В (В1, В2), витамины Е и Д. Подберезовик содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, марганец.

Исследования многих лет показали, что белки содержащиеся в подберезовике являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. Содержание их колеблется от 14-37 % общей суммы кислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечнике.

Подберезовик благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон, действуюет на организм как пылесос.

В народной медицине подберезовик часто используют для лечения почек.

Мякоть подберезовиков очень быстро становится рыхлой, поэтому лучше брать молодые подберезовики и готовить их вместе с другими грибами, так как сами они не обладают выраженным вкусом. Подберезовики можно жарить, тушить мариновать. При тепловой обработке и сушке грибы сильно темнеют.

Для приготовления бульонов подберезовики не используются.

Опасные свойства подберезовика

Известны случаи индивидуальной непереносимости подберезовиков. Также необходимо отличать данный гриб от вредного желчного гриба.

Данное видео расскажет о том, как выбирать подберезовики и как их употреблять в пищу.

Подберезовик

Гриб подберезовик очень ценится благодаря своим превосходным пищевым качествам, по которым он приравнивается к белому грибу. Подберезовик хорош в любом виде, но наилучшие вкусовые свойства присущи жаренному грибу.

Подберезовик обыкновенный также известен под названиями «березовик» и «черноголовик» является губчатым грибом, обладающим выпуклой шляпкой. Расцветка шляпки может быть разнообразной — от белой до практически черной. Ножка подберезовика, утолщенная к низу, покрыта чешуйками темного цвета. Подберезовики принадлежат к семейству Болетовых грибов.

В начале лета начинают формироваться плодовые тела подберезовиков. От «взрослых» грибов их отличают не только размеры, но также и полушаровидная шляпка, имеющая белую окраску, которая в процессе роста сначала становится светло-серой, а затем бурой.

Подберезовики можно встретить практически в любых светлых смешанных либо лиственных лесах, расположенных на территории Евразии, Северной и Южной Америки. Также этот гриб произрастает в лесотундре и тундре, рядом с карликовыми березами.

В зависимости от условий произрастания, а также внешнего вида грибов, подберезовики делятся на несколько основных разновидностей — обыкновенный, белый болотный, розовеющий и черный.

В процессе термической обработки подберезовики начинают темнеть — это свойство необходимо учитывать при приготовлении блюд из этих грибов. Их хорошо жарить, варить, солить и мариновать, а также использовать в качестве вкусной и полезной начинки для пирогов, пиццы, рулетов и многих других видов выпечки.

В подберезовиках содержится отлично сбалансированный белок, включающий в себя лейцин, тирозин, аргинин, а также глутамин. Есть в них и достаточное количество необходимых витаминов — B, C, D, РР и Е. Благодаря наличию пищевых волокон подберезовик способен впитывать, а затем эффективно выводить из человеческого организма всевозможные токсические вещества. Очень эффективен подберезовик для лечения почечных патологий.

Подберезовик

Подберезовик — съедобный гриб семейства Болетовых. Различают множество видов, основным из которых является подберезовик обыкновенный. Также существуют подберезовик серый, болотный, черный, розовый, разноцветный и шахматный — все они относятся к грибам съедобным и незначительно различаются по своему составу и вкусовым характеристикам.

Читайте так же:  Лечебные лаки для ногтей ноготок

Как видно из названия, грибы произрастают преимущественно в лиственных лесах, особенно любят они березовые рощи. Растут также и в хвойных лесах с незначительной долей березняка. Собирают подберезовики с середины лета и до поздней осени. Встречаются в европейской части России, в Европе, а также в Северной Америке.

Как выглядит подберезовик

Подберезовик — губчатый гриб с выпуклой круглой шляпкой, цвет которой может быть разнообразным — от белого до черного. Чаще всего встречаются шляпки бархатисто-коричневые или бежевые. Ножка книзу утолщенная, чешуйчатая, неяркого серого цвета. Мякоть светлая, губчатая.

Полезные свойства

Подберезовик — гриб не просто вкусный, но и весьма полезный благодаря богатому химическому составу. В мякоти гриба содержится оптимальный баланс жиров, белков и углеводов, в них содержится вода, зола, пищевые волокна, моносахариды, дисахариды, насыщенные жирные кислоты, витамины и минералы. Химический состав подберезовиков богат витаминами группы В — рибофлавином, ниацином, тиамином. Грибы также содержат аскорбиновую кислоту, витамин E, макро- и микроэлементы, такие как натрий, магний, кальций, калий, железо, фосфор и марганец. Калорийность подберезовиков весьма низкая — порядка 20 кКал на 100 граммов, поэтому их смело можно употреблять в пищу людям, страдающим лишним весом или сахарным диабетом без риска поправиться.

Грибы содержат большое количество высококачественного легкоусвояемого белка, полноценного по составу и содержащего множество незаменимых аминокислот, в том числе тирозин, лейцин, глутамин и аргинин. Одно из полезных свойств подберезовиков в наличии пищевых волокон, которые впитывают содержащиеся в желудочно-кишечном тракте токсины подобно губке и выводят их из организма.

Как приготовить подберезовики

Молодые грибы по своим вкусовым качествам и нежному аромату не уступают белым грибам, однако у них есть один недостаток – они темнеют при жарке или варке, одним словом, при любой термической обработке. Как готовить подберезовики, чтобы они не темнели? Кулинары нашли выход — обжаривают или отваривают только шляпки, а из ножек делают заготовки для супов или соусов.

Подберезовики можно употреблять в пищу разными способами — в жареном, вареном, соленом виде. Их можно сушить и заготавливать впрок, запасая на зиму. Из них получаются прекрасные грибные блюда — грибы жареные, супы, жюльены, маринады и соления.

Подберезовик

Подберезовик относится к числу самых распространенных видов съедобных грибов, который принадлежит к семейству Болетовых. Шляпка гриба сначала твердоватая, выпуклая, позднее становится подушковидной. Ее диаметр часто достигает 15-20 см. Оттенки шляпок подберезовика – начиная от оливковой и серой и заканчивая темно-бурой, с черным отливом. Высота ножки составляет 15 см, толщина около 3 см, книзу более утолщенная, имеющая продолговатые черные, серые или бурые чешуйки. Подберезовики имеют белую, плотную мякоть, которая при разрезе слегка розовеет. В природе насчитывается 12 видов этого гриба.

Подберезовики распространены почти во всех светлых смешанных или лиственных лесах, в которых преобладают березы (от которой гриб и назван) на всей территории Северной и Южной Америки, Евразии. Кроме того, их можно встретить в лесотундре и тундре, в местах, где растут карликовые березы. За первыми подберезовиками можно отправляться, как только зацветет черемуха, примерно в начале лета, и собирают их до октября месяца. Подберезовики – светолюбивые грибы, поэтому выбирают для своего произрастания опушки леса, поляны, светлые места вдоль дорог и оврагов. Когда год урожайный, данные грибы радуют глаз любителей тихой охоты даже в недавно посаженных березняках. В каждой местности гриб называют по-разному: березовик, черноголовик, серый гриб, колосовик, черный гриб, бабка, обабок, подобабок.

Подберезовик растет очень быстро, за сутки он вырастает на 4-4,5 см, увеличиваясь в массе на 10 г. Уже через неделю он достигает своей зрелости, потом быстро начинает стареть. Продолжительность жизни гриба составляет около 10 суток.

Поскольку мякоть гриба очень быстро приходит в негодность, собирать надо молодые подберезовики и употреблять в составе других грибов, поскольку их вкусовые качества не очень выражены.

Хотя настоящие гурманы грибов ставят подберезовик в один ряд по вкусовым качествам с таким грибом, как боровик. Однако хозяйкам на заметку нужно знать, что термическая обработка грибов приводит к потемнению мякоти. Чтобы этого не произошло, грибы вымачивают в растворе лимонной кислоты, делая его 0,5%. Данный продукт нуждается в тщательном промывании в холодной воде, затем кипячении в течение 45-50 минут с регулярным снятием пены. Подберезовики употребляют в жареном, вареном, маринованном и соленом виде. С использованием грибов выпекают вкусные рулеты, пирожки, пиццу и другую выпечку. Сухие грибы, истолченные в порошок, являются первоклассной основой для приготовления подливок и соусов. Подберезовики не употребляются для приготовления грибного бульона.

Калорийность и пищевая ценность

Подберезовик в достаточном количестве имеет витамины: В, Д, С, Е, РР. Калорийность подберезовиков совсем небольшая, всего 20 ккал. Их пищевая ценность составляет: углеводы – 1,2 г, белки – 2,1 г, жиры – 0,8 г.

В подберезовике содержится: белка – 35%, жиров – 4%, сахара – 14%, клетчатки – 25%. В 100 г грибов присутствуют: никотиновая кислота – 179 мг, аскорбиновая кислота – 61,54 мг, тиамин – 0,71 мг, витамин С – 31 мг, витамины В1, В2, витамин РР, в количестве идентичном содержанию в печени и дрожжах, витамины Д и Е. Подберезовик также богат такими макро и микроэлементами, как магний, калий, железо, кальций, натрий, фосфор, марганец.

Подберёзовики свежие

Подберёзовик – общее название для группы видов грибов рода Лекцинум. Отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. От подосиновиков также отличаются обычно более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.

Подберёзовик – ближайший родственник белого гриба. Часто встречается в лесах с берёзами, берёзовых рощах, за что получил свое название. Появляется в первой половине лета и встречается до осени.

Характерной особенностью подберёзовиков является то, что они быстро растут, поэтому и очень быстро стареют.

Наиболее ценен обыкновенный, он обладает наилучшим вкусом среди своих сородичей. «Чёрный» подберёзовик считается менее ценным, так как имеет рыхлую структуру (calorizator). Болотный или белый имеет слабовыраженный цвет, вкус и запах, отчего он и хуже обыкновенного. А розовеющий подберёзовик обычно собирают вместе с «обыкновенным» и употребляют в пищу в любом виде.

Калорийность свежих подберёзовиков

Калорийность подберёзовиков составляет 31 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства свежих подберёзовиков

Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. В основном содержит такие витамины, как тиамин, рибофлавин, РР и витамин С.

В народной медицине подберёзовик применяется для лечения нервной системы, почечных патологий, а также регуляции сахара в крови.

Свежие подберёзовики также рекомендуется всем людям, которые хотят сбросить лишние килограммы, за счет того, что они содержат мало калорий.

Вред и противопоказания свежих подберёзовиков

Помимо полезных свойств, свежие подберёзовики имеют и вредные свойства. Их запрещается употреблять людям, у которых язва и серьёзные проблемы с кишечником. Также при индивидуальной непереносимости и в детском возрасте.

Стоит ещё заметить, что самым важным моментом является умение распознавать настоящие подберёзовики от желчных грибов, которые схожи между собой, в противном случае, серьёзных проблем со здоровьем не избежать. Желчные грибы имеют неприятный вкус, и при разломе шляпки она краснеет, а у оригиналов она останется такого же цвета, какой и была.

Подберёзовики свежие в кулинарии

Свежие подберезовики используют в пищу в жареном, варёном и маринованном виде, сушат для заготовки впрок (калоризатор). При высушивании чернеет, поэтому относится к чёрным грибам.

Подберёзовики можно применять в качестве начинки для пиццы, пирогов, рулетов, ароматной основы для соусов в виде порошка. В блюдах эти грибы прекрасно сочетаются с картофелем, гречкой, чечевицей, капустой, морковью, перцем и т.д.

Виды подберезовиков

Грибы подберёзовики делятся на 4 разновидности:

  • Чёрный
  • Обыкновенный
  • Розовеющий
  • Болотный или белый

Подберезовик

Подберезовик (Leccinum scabrum)

Описание

Подберезовики – очень распространенный вид съедобных грибов, принадлежащий к семейству болетовых. Шляпка, которая в диаметре достигает 15-20 см, сначала выпуклая, твердоватая, но затем становится подушковидной. Цветовая гамма шляпок подберезовиков — от серой и оливковой до темно-бурой, почти черной. Ножка длинная, высотой до 15 см, толщиной до 3 см, внизу утолщенная, с продолговатыми серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть плотная, белая, при разрезе может чуть порозоветь. В природе известно 12 видов подберезовиков.

Читайте так же:  Православные лечебные центры

История и распространение

Подберезовики встречаются практически в любых светлых лиственных и смешанных лесах с преобладанием березы (отчего гриб и получил свое название) на территории Евразии, Северной и Южной Америки. Кроме того, растет этот гриб в лесотундре и тундре, рядом с карликовыми березами. Первые подберезовики появляются на свет в начале лета (как зацветает черемуха), и растут до октября. Эти грибы светолюбивы, поэтому растет на полянах, опушках леса, вдоль оврагов и дорог. В урожайные годы подберезовики радуют глаз грибников даже в совсем молодых березняках. В различных местностях этот гриб имеет свои названия: березовик, серый гриб, черноголовик, черный гриб, колосовик, обабок, бабка, подобабок.

Применение

Ценители грибов считают подберезовик самым вкусным грибом после боровика. Однако при приготовлении блюд из этих грибов нужно учитывать, что при термической обработке их белая мякоть начинает темнеть. Для того чтобы избежать потемнения, грибы можно замочить в 0,5-процентном растворе лимонной кислоты. Подберезовики используют как в вареном, так и в жареном виде. Они пригодны для засолки и маринования. Их можно использовать в качестве вкусной начинки для пирожков, рулетов, пиццы и прочей выпечки. Сухие грибы, превращенные в порошок, станут хорошей основой для приготовления соусов и подливок.

Состав и свойства

Особая ценность подберезовиков заключается в том, что в них содержится хорошо сбалансированный белок, включающий лейцин, тирозин, аргинин, а также глутамин. В них есть и достаточных запас — B, C, D, РР и Е. Благодаря пищевым волокнам подберезовик впитывает, а потом выводит из организма различные токсины. Это – отличный антиоксидант. Эффективны подберезовики для лечения почечных патологий, нервной системы, регулирования сахара в крови. Полезны они для здоровья кожи и слизистых оболочек. За счет большого количества фосфорной кислоты, которая участвует в строительстве ферментов, подберезовики являются ценным продуктом для улучшения деятельности опорно-двигательного аппарата.

Противопоказания

В редких случаях подберезовики могут вызвать индивидуальную непереносимость (идиосинкразию). И еще: очень важно отличать подберезовик от желчного гриба, который схож с ним, но обладает жгучим вкусом и считается несъедобным.

Интересный факт

Подберезовик, как в сказке, растет не по дням, а по часам. Его масса за сутки увеличивается почти на 10 г, а высота — на 4-4,5 см. На шестые сутки он достигает пика своей зрелости, а потом уже начинает стареть. Живет этот гриб всего около 10 суток.

Сколько варить подберезовики

Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.

Калорийность и пищевая ценность подберезовиков

Калорийность подберезовиков — 20 ккал.

Пищевая ценность подберезовиков: белки – 2,1 г, жиры – 0,8 г, углеводы – 1,2 г

Подберезовик относится к грибам семейства болетовых. Гриб подберезовик, о полезных свойствах которого будет идти речь далее, не только оказывает на организм положительное воздействие, но имеет противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя рецептам. Планируя собирать этот гриб, стоит понимать, что существует множество его разновидностей. Чтобы понять, съедобный экземпляр или нет, стоит ознакомиться с видами гриба.

Диаметр шляпки подберезовиков в диаметре колеблется от 4 до 30 см, которая расположена на коренастой цилиндрической форме ножке длиной до 20 см. Цвет ножки белый, сверху покрыта чешуйками темного цвета. Мякоть обладает белым цветом, при этом не всегда имеет характерный запах. Особенностью мякоти следует считать то, что при разломе она может окрашиваться в различные оттенки или даже темнеть. Подберезовики растут очень быстро.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

С приходом первых летних дней происходит формирование плодовых тел подберёзовиков, которые просто узнать по небольшом размере и полушаровидной шляпке с белой окраской. Она по прошествии времени превращается в светло — серую. Старые обабки имеют бурую окраску шляпки.

Места обитания

Гриб чаще всего можно встретить в Евразии, в частности в Латвии, Эстонии или Крыму. На территории России его можно увидеть в Мурманской, Пензенской, Ленинградской области, на Урале, в Сибири. Обабок прекрасно себя чувствует в лиственных и смешанных лесах, а также молодых осинниках, за что в народе его и называют «березовиком» и «черноголовиком» Довольно редко его можно увидеть на опушке или возле дорог. Грибники отправляются за урожаем, начиная с первой декады июня и заканчивая октябрем.

Применение

Стоит отметить, что этот вид своими вкусовыми характеристиками схож с подберезовиками и занимает с ним после белого гриба второе место. Его подвергают сушке, варке, маринованию, жарят, солят. При этом с успехом используется как ножка, так и шляпка.

В процессе термической обработки мякоть чаще всего обретает тёмный оттенок. Только замариновав его, можно сохранить натуральный цвет. Существует метод, позволяющий уменьшить потемнение мякоти. Для этого следует вымочить обабки в 0,5% растворе лимонной кислоты. Отменным вкусом обладают супы, салаты и закуски, в состав которых входят подберезовики. Также подмечено идеальное сочетание их с гречкой, капустой, рисом и картофелем. При сравнении с мясным бульоном, бульон из сушеных обабков не уступает по калорийности.

Учитывая наличие в мякоти пищевых волокон, происходит впитывание и выведение из организма человека всевозможных токсических компонентов. Также замечено эффективность обабков в лечение почечных заболеваний.

В составе мякоти — белки и минеральные компоненты, клетчатка, углеводы и жиры. Также в них большое количество калия, витаминов группы B, A, PP, фосфора. Благодаря высокому содержанию витамина B, подберезовики опережают зерновые культуры, а по наличию количество витамина PP обходят печень и дрожжи. Обабки содержат большое количество белков. Но их усвояемость ниже, чем животных белков. Кроме того, в мякоти обнаружено большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми во время восстановительного процесса иммунитета. Потому блюда из них рекомендуют включить в рацион тем, кто перенес инфекционные заболевания.

Стоит отметить, что калорийность вида составляет на 100 гр продукта 22 килокалории.

Химический состав

На 100 гр. продукта приходится белков 2,3 гр., углеводов 3,7, жиров 0,7 гр., ненасыщенных жирных кислот 0,1 гр, клетчатки 5,1.

В медицине

Учитывая высокое содержание белка в мякоти, грибы воздействуют на организм наподобие пылесоса. Нельзя не упомянуть о том, что в народной медицине их используют в процессе лечения почек.

Также мякоть обладает лечебными свойствами и ее используют для приготовления настоек, позволяющих излечить дисбактериоз, депрессию, атеросклероз и другие заболевания. Сюда относят и заболевания желудка и кишечника. Происходит улучшение состояния крови, цвета лица, а также поднимается иммунитет.

Противопоказания

Не стоит включать в меню блюда из подберезовиков тем, у кого есть заболевания почек или печени. В противном случае организму можно нанести непоправимый вред. Также нельзя не сказать об индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в мякоти.

Как чистить

Опытные грибники относят подберёзовик к элитным грибам. Для того, чтобы сделать вкусное блюдо или законсервировать его на зиму, важно научиться правильно чистить обабки. Стоит отметить, что обработку важно произвести как можно быстрее, так как длительное хранение им противопоказано. Оптимальным вариантом станут жареные блюда, в горячем маринаде или засушенные. Таким образом, можно максимально сохранить в них витамины и полезные компоненты. В первую очередь важно обладать информацией, где их собирали.

Подберезовики, собранные в лесу, очищают от мусора и других элементов, что происходит без особых усилий.

Те экземпляры, которые были собраны на опушке, следует обрабатывать иным способом, так как на них практически нет грязи. Но на них часто задерживается листья и пыль. Их достаточно поскоблить ножом.

Обабки сортируют по размеру и возрасту, осматривает их на наличие червей. Особое внимание стоит уделить ножкам. Червивые экземпляры сразу замачивают в холодную подсоленную воду. Для её приготовления берут литр воды и 2 столовые ложки кухонной соли.

Обабки, которые нужно подготовить к сушке, (важно отдать предпочтение только крепким без червей) замачивать нельзя. С них убирают мусор и загрязнения кухонным ножом.

Читайте так же:  Народные методы лечения геморроя

Специалисты утверждают, что чистка грибов необходима, так как они обладают способностью впитывать грязь. Проигнорировав первичную обработку, может измениться вкус блюда, а также возникнуть проблемы с пищеварением.

Чтобы легче было чистить, их можно замочить на 4 часа.

Перед чисткой шляпку отделяет от ножки, после чего с ножки следует соскоблить верхний слой. Шляпку промывают в проточной воде.

Переработка подберезовиков

Очищенные грибы, которые не подвергались замачиванию, можно сушить в электросушилке или обычным способом, нанизывая ломтики на нитку. Отдав предпочтение сушке в духовке, ломтики нужно выложить на противень. Небольшие экземпляры можно класть целиком, большие стоит разрезать. Сушат их на медленном огне, открыв дверцу духового шкафа при температуре около 50 градусов.

Просушивание естественным способом подразумевает нанизанные обабки на нить. Подвешивают на хорошо проветриваемое солнечное место.

Замораживание

Именно в мороженом виде, ровно, как и в сушеном, грибы сохраняют все витамины. Заморозку стоит производить, предварительно отварив и обжарив грибы.

Такая необходимость связана со свойствами грибов, впитывать токсические вещества и вредные микроорганизмы из окружающих среды, устранить которые можно, только предварительно термически обработав.

Как замариновать грибы

Необходимо сделать заливку (маринад). Для его приготовления понадобится:

  • Литр воды;
  • Два лаврового листа;
  • 3 ч.л. уксусной эссенции;
  • 2 ст.л. сахара и такое же количество соли;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 шт. гвоздики.

Перед тем, как приступить к маринованию, грибы предварительно очищают и отваривают до полуготовности. Далее укладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и закатывают крышками. Хранить их можно в прохладном месте.

Таким образом, можно заготовить подберезовики на зиму, обеспечив себя вкусным и полезным блюдом в холодное время года.

Выращивание подберезовиков

Метод выращивания грибов очень схож с выращиванием белых грибов, но у обабков есть явное преимущество, среди которых стоит выделить получение намного лучшего процента урожая. В первый же год выращивания грибы можно собирать.

Рецепты приготовления

Грибная икра

Готовить на зиму вкусную заготовку, которая придется по вкусу, как хозяевав, так и гостям.

Для приготовления понадобится:

  • 2 кг свежих грибов
  • 3 луковицы
  • Пару лавровых листов
  • Соль по вкусу
  • 2 ст.л. 9%- процентного уксуса
  • 3 корнеплода моркови
  • 10 горошин перца
  • Немного растительного масла

Очищенные и вымытые грибы режут на небольшие ломтики, заливают водой и перекладывают в емкость для варки на медленном огне около 15 минут. Теперь дают им стечь в дуршлаге и промывают холодной водой. Мякоть перекручивает на мясорубке.

Овощи очищают и измельчают. Морковь трут на терке. Овощи пассеруют на сковороде в подсолнечном масле. Полученную поджарку соединяют с грибным фаршем, всё перемешивают, чтобы получилось однородная масса. Добавляют соль, лавровый лист, специи и тушат на медленном огне не менее полутора часов.

Время от времени массу вымешивают, чтобы не приставала ко дну емкости. На завершающем этапе нужно добавить уксус, который является консервантом и позволит заготовке долго храниться.

Смесь перекладывает в банку, предварительно простерилизованную и закатывают крышкой.

Ароматный суп

Для приготовления понадобится:

  • Пол килограмма грибов
  • Корнеплод моркови
  • Немного зелени
  • Луковица
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Соль
  • 2 крупных картофелин

Главный ингредиент очищают и промывают, нарезают кубиками. В емкость с кипящей водой опускают грибы и варят около 15 минут.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло, на котором обжаривают лук, который впоследствии добавляют в кастрюлю. В бульон опускают картофель. Спустя 15 минут туда же отправляют специи. Через 3-5 минут огонь можно выключать. Суп должен настояться в течение 10 минут.

На зиму в томатной заливке

  • 1 ч.л. соли
  • Для тушения 50 гр. сахара
  • Стакан томатной пасты
  • 1 кг грибов
  • Стакан воды
  • Пару листов лавра
  • 2 ст.л. 5% — процентного уксуса
  • 60 гр. растительного масла

Грибы отваривают, регулярно помешивая в соленой воде. Как только они осядут на дно емкости, варку можно прекращать. Их выливает в дуршлаг, а затем в сковороду и тушат на растительном масле с добавлением сахара, лаврового листа, томатной пастой и уксуса. Если пасты нет, можно использовать свежие помидоры, которым предварительно очищают кожицу. Но их нужно сначала отдельно протушить так, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Грибную смесь укладывают в банки, устанавливают в емкость, залитую водой для стерилизации. Пол литровые банки достаточно стерилизовать полчаса. На завершающем этапе их закатывают и укутывают.

Виды подберезовиков

Обыкновенный Leccinum scabrum

Растут экземпляры с последней декады мая до второй половины октября, преимущественно в лиственных лесах на опушках. Ножка, длина которой достигает от 5 до 20 см длинная с бурыми продольными чешуйками. В молодых грибов мякоть плотная, светлого цвета, со временем водянистая и рыхлая. Подходит для супов и вторых блюд, а также в качестве сушеного или маринованного продукта. В процессе обработки мякоть может обретать темный цвет, что является нормой.

Болотный Leccinum holopus

Его можно встретить с первой декады мая до наступления морозов. Обитает в лиственных лесах, изредка на болотах. Шляпка гриба в диаметре 15 см подушковидной формы. Белая мякоть при разломе цвет не меняет, обладает выраженным запахом. Стоит отметить, что гриб относят к 3 категории и в процессе термической обработки он очень разваливается, потому для маринования он не подходит.

Жестковатый Leccinum duriusculum

Цветовая гамма шляпки колеблется от серого до коричневого цвета. Ножка молодых обабков покрыта небольшими чешуйками. Спустя некоторое время ее поверхность становится гладкой. Мякоть на вкус немного сладкая и при надавливании обретает темный цвет, источая грибной аромат. Идеален, как для первых, так и вторых блюд. Растет Leccinum duriusculum в лиственном лесу, на опушке или возле тополей. Отправляться за урожаем можно с первой декады августа до сентября.

Разноцветный Leccinum variicolor

Характерной особенностью этого вида является шляпка насыщенного серого цвета, на которой расположены своеобразные штрихи. Белая мякоть на срезе может обретать розовый цвет. При этом ощущается насыщенный запах. С первыми летними днями можно отправляться за подберезовиком разноцветным. Чаще всего, он растет на болотах, под березами и поблизости мхов. Имеет хорошие вкусовые качества и подходит, как для приготовления блюд так, и консервации.

Розовеющий Leccinum roseafractum

Шляпка сухая, темного коричневого цвета. При этом рисунок напоминает мрамор, белые штрихи чередуются с бурыми. Разломав мякоть, можно наблюдать розовый оттенок на изломе. Произрастают в тундре, на высокогорье, преимущественно в северных лесах. Обладают отличными вкусовыми качествами и подходит для различной кулинарной обработки. Их кушают и в свежем виде.

Серый Leccinum carpini или грабовик

В диаметре шляпка около 14 см, обладает формой полушара. Со временем изменяется на подушковидную. Её поверхность немного морщинистая, оливково — бурого или коричневого серого цвета. Зрелые экземпляры обладают жёсткой мякотью. На срезе она окрашивается в розово — фиолетовый цвет. Спустя пару минут мякоть обретает серый цвет и немного позже чернеет. Отличные вкусовые качества. Подберезовик можно сушить мариновать, солить, отваривать или жарить.

Растет преимущественно на Кавказе.

Чаще всего, его можно встретить под грабами, отсюда и название. Также их иногда можно встретить под тополем или березой, лещиной. Мякоть этого вида не очень плотная и не позволит продукту долго хранится.

Черный или черноголовик Leccinum melaneum

Обладает крепким и плотным плодовым телом. Характерной особенностью вида является угольно — черная шляпка полукруглой формы. Чем моложе обабок, тем шляпка светлее. Мякоть плотная и при разломе синеет, источая приятный запах. Толстая белая ножка с темными чешуйками.

Растут обабки в смешанных лесах, также могут встречаться возле озер и болот, на опушках. Собирать урожай можно в августе-сентябре. Как ни странно мякоть черноголовика черви поражают редко. Обабки могут подвергаться различным видам кулинарной обработки. Наиболее вкусные они в отварном и жареном виде.

Наиболее часто подберезовик путают с желчным грибом (лили ложным обабком), который считается ядовитым. Но отравиться им можно, только съев огромное количество. В отличие от обычного подберезовика желчный аналог обладает жгучим неприятным вкусом, который и выдает его.

В первую очередь, двойник не имеет чешуек на ножке. Она украшена рисунком в виде жилок. К тому же, низ шляпки обладает розовым цветом, чего не бывает у настоящего обабка.

Полезные свойства грибов подберезовиков